SALSA DE CERVO un. pluri.



"Salsa de cervo.
Si vols fer salsa de cervo, pren la salsa menys de safra e ages pa torrat e mullat en vinagre, e capola la e pica la ab lo pa ensemps, e, com sera tot ensemps picat, destempra ho ab del brou mateix, e, com sera destemprat e com la sal hi sera, pren vinagre e arrop e mit n i per cominal, e, com aço sera fet, mit la a bullir, e, com sera bullida, leva la del foch e tasta la de sal e de vinagre e de arrop e fe n escudellas."
Llibre de Sent Soví MS. n. 216, f. cxxviiij, a. Bib. Univ. València